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真人斗牛棋牌游戏下载:【聊风味】清平馓子 家传四代的美馔

【聊风味】清平馓子 家传四代的美馔

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来源:聊城晚报发布时间:2021-09-14 09:43:13

 

馓子

  文/图 本报记者 于新贵

  8月27日早晨,在高唐县清平镇陈井村一个农家小院里,绿油油的丝瓜秧爬满墙头,橙黄的花开得正疯。陈秋岭早早地起床,洗漱之后,他要做的第一件事就是和面。二十五公斤的面粉需要他一气呵成,和成软硬适中的面团。

  农闲季节,每天炸二十五公斤面粉的馓子,这是陈秋岭一家人需要完成的“课程”。炸馓子有三个“工作岗位”:缠、撑、挑,看似简单的事情,却需要三个人密切配合才能完成。陈秋岭的妻子行云流水般地缠条,陈秋岭用两根不锈钢长杆撑起,放入油锅,十秒钟后,父亲陈长荣从容地挑起炸好的馓子放入筐中。而此时,陈秋岭读高中的女儿正在堂屋里看电视,还在读小学的儿子顽皮可爱,正在比划着跳舞。

  生活在一家人的默契中过得平平淡淡,却有滋有味。

  四代人的家传

  陈秋岭的父亲陈长荣,今年73岁,身体健朗。陈长荣说,奶奶有一双巧手,过门到陈家时就带来了一门手艺:炸馓子。陈长荣从几岁时就跟着奶奶和父亲在高唐县城炸馓子。

  能吃上一把馓子,在贫瘠时光里无疑是一种舌尖上的奢侈。在彼时的高唐县城,陈长荣家的馓子生意挣不了多少银两。但是,微薄的收入却是一家人实实在在的口粮。

  后来,陈长荣的奶奶回到农村老家,为村里的食堂炸馓子,炸一斤馓子可挣得五分钱的工钱。奶奶是一位勤劳的女性,无论挣钱多少,她都会把馓子做得焦酥可口。再后来,陈井村炸馓子的人家越来越多,陈井村成了遐迩闻名的“馓子村”。

  陈井村的生意人腿脚勤快,肩挑盛满馓子的荆条大筐,走起路来虎虎生风。十里八乡,留下了这些馓子生意人的足迹和叫卖声。陈长荣的父亲和叔叔也挑着担子走街串巷卖馓子,他们家的馓子做得好吃,颇受食客欢迎,这与陈长荣奶奶的巧手不无关系。

  陈长荣说,上世纪七八十年代,他在淄博开了一个馓子店,叔叔也曾经在北京、哈尔滨开店,专门炸馓子。但是,生意并不顺意。馓子,恰似专门为清平这一方人诞生的美味,到了他乡就水土不服,甚至还会受冷落。

陈秋岭和父亲陈长荣正在炸制馓子

  老手艺遵循传统手法

  时光总是在看似寡淡无味中筛选出最美的滋味。

  十几年前,已经而立之年的陈秋岭在经历各种打工的沟沟坎坎后,决定不再东奔西走,留在家里炸馓子挣钱。一家人,一个小生意,虽然不能大富大贵,但是,每天能守着家人过日子,心里踏实。

  自从决定炸馓子开始,陈秋岭在父亲手里学到了“馓子经”,他熟稔每一个精致入微的步骤,从和面、搓条、盘条、缠条到炸至焦黄,每一个步骤,陈秋岭都不敢偷懒。“你偷懒,不按老手艺做,馓子立马就给你脸色看!”陈秋岭也曾经尝试用和面机,但用过几次之后,感觉没有手工和面的馓子好吃。虽然费时费力,陈秋岭还是坚持每天手工和面。

  和面是一个关键环节,水温根据季节有所调整。和好的面团软硬必须与四季脾性一致,只有软硬适中,才能炸出品相好、滋味也好的馓子。原汁原味的老手艺必定要遵循传统手法,这一点,被陈秋岭奉为圭臬。

  离陈井村不远的皮庄,是一个以木材加工产业为主的村子,大量的木材边角料为陈秋岭提供了烧火的原料。炸馓子要用木柴生火,木柴燃烧温度与油锅相得益彰。

  串串“珍珠”是招牌

  在这个家庭里,陈秋岭是壮实的劳力,像和面这样的力气活,他必须当仁不让。一个多小时的工夫,一盆面在揣揉中变得光滑柔软。接下来,他的妻子有条不紊地搓条、盘条。把二十五公斤面粉做成的面团进行搓条、盘条,并不是一件轻松的事。即使累一些,但想到一家人的和美生活,这位中年女人有用不完的劲。

  陈秋岭家的馓子有个特点,馓子上有一串串的泡泡,酷似珍珠。“只有这样的馓子才会酥脆可口!”陈秋岭说,这也是他家馓子与别人家馓子的不同之处,甚至,这些“珍珠”成为他家的招牌。

  能炸出这么多的“珍珠”,与和面时的水温有关,更与缠条时的手法有关。手法柔软,使缠条顺畅是关键。在妻子的双手里,缠条行云流水,陈秋岭干脆利落,撑起缠条放入油锅,几秒钟后,翻炸另一面,再过几秒,陈长荣将其迅速挑起,十秒之内,恰到好处。

  有一千多口人的陈井村是有名的“馓子村”,至今,村里仍然有七八户人家从事着馓子生意。陈秋岭的生意还算不错,二十五公斤面粉能炸四十多公斤馓子。每天下午,陈秋岭的妻子用三轮车拉着盛满馓子的荆条大筐到附近村子售卖,用不了一晌的工夫,就能售罄。

  陈秋岭一家人种着五亩(1亩约合666.67平方米)耕田,足够一家人的口粮。农闲之余,靠炸馓子挣钱补贴家用。每一次炉火烧旺,都是一家人最忙的时候。虽然辛苦,但这个农家小院,总是笑声不断。

【责任编辑:赵鹏】
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